弥平さんのたらこパスタと鶏ささ身のたらこあえがあさイチレシピで紹介されました。あさイチ解決!ゴハンでは、「たらこのパスタがうまくつくれない」というお悩みに、イタリア料理店のオーナーシェフの鈴木弥平さんが教えてくれました。

 

たらこのパスタのポイントは、たらこに火を入れすぎない、ゆでたてのパスタにサッとからめて仕上げること。さらに、鶏のささ身とたらこをあえた副菜のレシピも教えてくれました。

 

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弥平さんのたらこパスタレシピ

<材料>2人分
スパゲッティ・・・140g
たらこ・・・60g
トマト・・・小1コ(80g)

A:しょうゆ・・大さじ2分の1強   エクストラバージンオリーブ油・・大さじ1

スパゲッティのゆで汁・・90ml
昆布茶・・小さじ2分の1
にんにく・・1かけ
エクストラバージンオリーブ油・・大さじ1
バター・・15g
マスカルポーネチーズまたはクリームチーズ・・20g
青じそ・・4枚

<作り方>
1.鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩(分量外:1ℓの水に対し、10gの割合)を加え、スパゲッティを袋に表示された時間通りにゆでる。
2.たらこは薄皮を除き、ほぐしておく。
3.フライパンにオリーブ油と、つぶしたにんにくを加えて中火にかける。にんにくが色づいたら火を止める。
4.トマトは湯むきし、1センチ角程度の角切りにして、Aとあえる。
5.粗熱をとった 3.にスパゲッティのゆで汁と、昆布茶を加えて混ぜる。2.、バター、ゆでたてのスパゲッティを入れてよく混ぜる。
6.皿に盛りつけ、4.をのせ、マスカルポーネチーズ、せん切りにした青じそをトッピングする。

 


◆◆dancyu ( ダンチュウ ) / 2013年10月号

 

鶏ささみのたらこあえのレシピ

<材料>2人分
たらこ・・・30g
鶏ささ身・・・100g
ズッキーニ・・・50g
セロリ・・・50g
エクストラバージンオリーブ油・・・大さじ1と3分の1

塩少々   白こしょう少々   白ワイン適量

<作り方>
1.鶏ささ身に塩・白こしょう・白ワインをふり、ラップをかけ600ワットの電子レンジで1分30秒間~2分間かける。粗熱をとってから手で食べやすい大きさに裂く。
2.たらこは薄皮を除き、ほぐしておく。
3.ズッキーニ、セロリは5ミリ角で4~5センチ長さの拍子木切りにする。湯を沸かし、塩(分量外)を入れ、30秒間ほど下ゆでする。氷水で冷ましたのち、水けをきる。
4.1.2.3.とオリーブ油をあえる。

 

たらこスパゲティーは大好きなのですが、シンプルにたらことのりばっかりで、とまとの乗ったたらこスパは初めてです。これも美味しそうですね。鶏ささみのたらこあえは、鶏のささ身をレンジで温めて
たらこと和えるだけととっても手軽に作れる副菜なので作ってみたいです。

 

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