ヨダレシピ、目黒駅周辺で本格チャーシュー、とろけるワンタン、リングイーネ ジェノベーゼの作り方が「噂の沿線ヨダレシピ」で紹介しました。
そして、今回は、グルメサイト「食べログ」との強力コラボで、ランチにおススメのお店「食べログランキング・ベスト３」も、もちろん振分親方と林アナの食いしん坊コンビが紹介しました。
食べログランキング・ベスト３
＜目黒昼のランキング＞
第１位 レストラン ラッセ
店舗住所:東京都目黒区目黒1－4－15 ヴェローナ目黒B1
定休日:日曜日、第2月曜日
電話番号:03－6417―9250
第２位 かづ屋
店舗住所:東京都目黒区下目黒3―2―4
定休日:なし
電話番号:03－6420－0668
第３位 麺や 維新
店舗住所:東京都品川区上大崎3―4―1 サンリオンビル1F
定休日:日曜日
電話番号:03－3444－8480
ヨダレシピ
リングイーネ ジェノベーゼの作り方 (4人前)>
第１位のレストラン ラッセ
１．じゃがいも(100g(1~2個))を塩(少々)を少し入れた水で茹でる。
２．串をさしてすっと通るようになったらお湯から出してじゃがいもの皮をむき冷ます。この時、半分を残しておく。
３．アーモンド(30g)と松の実(30g)をフライパンで色がつくまで炒る。
４．水洗いしたバジル(90g)、冷めたアーモンド、松の実、じゃがいも(50g)、オリーブオイル(120g)、塩(5g)、にんにく(1片)をミキサーで回してジェノベーゼソースの完成!
５．氷水でボールを冷やしてジェノベーゼソースを急冷し色止めをする。
６．リングイーネ(1人前70g×4)を茹で上げ、茹でたインゲン豆(5本)、じゃがいも(残りの半分)を無塩バター(大さじ2杯)でフライパンで温める。
７．ジェノベーゼソースを入れ、パルミジャーノチーズすりおろし(20g)を加えさっと和えて皿に盛る。
本格チャーシューの作り方
第２位のかづ屋
１．しょうゆ(50cc)にみりん(大さじ1)、オイスターソース(大さじ1)、砂糖(30g)、すりおろし生姜(約10g)を加え、しっかりと混ぜ合わせタレの完成。
２．出来上がったタレに豚のブロック肉(1ブロック300g×2)を入れ2時間程漬け込めば下味の準備はOK!
３．ここにハチミツ(50cc)をかける (ここで少し残しておく)
４．150度に温めたオーブンの中で30分ほど焼き上げるが、焼きあがる15分前と5分前の2回残りのハチミツを上塗りする
５．焼き上がりを待てば本格チャーシューの完成。
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とろけるワンタンの作り方
第３位 麺や 維新
１．濃口醤油(15cc)に鶏ガラスープの素(5g)、塩(少々)、こしょう(少々)を混ぜ合わせてタレの完成。
２．肉は脂の少ない鶏の挽肉(100g)を使い、みじん切りにしたタマネギ(100g)と先ほどのタレを入れ練り込む
３．ここでラード(100g)を湯せんにかける
４．湯せんにかけたラードを入れてしっかり和える
５．ラードによって匂いが強い時はすりおろし生姜(少々)を入れワンタンの餡の完成。
６．一度餡は冷蔵庫で冷やしておく
７．餡を皮で肉汁がこぼれないようしっかりと包み茹でれば完成。
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