ローストポークハーブ風味レシピを、フランス料理店シェフの高良康之さんが、あさイチ解決！ゴハンで紹介しました。きょうのお悩みは、「ジューシーなローストポークのつくりかたを教えて！」というリクエストに答えてでした。
高良さんが家庭でも作れるプロの味「ローストポーク ハーブ風味」を紹介してくれました。 ジューシーでおいしいそうです。絶対作りたい「ローストポーク」！！
ローストポーク ハーブ風味レシピ
＜材料＞４人分
豚ロース肉 ６００g 白こしょう小さじ1/4
ドライハーブ（セージ、タイム、ローズマリー、フェンネル、オレガノなど）･小さじ1/4
たまねぎ ５０g トマト ２５０g（約２コ） 塩 小さじ１と2/3
オリーブ油 大さじ３ バター（食塩不使用） ２０g
＜作り方＞
１．塩（小さじ１）、白こしょう、ドライハーブを混ぜ合わせ、肉全体にまぶす。フライパンにオリーブ油（大さじ１）をしき、肉の表面が全体に白くなる程度に、まわしながら焼く。
２．１．をラップで包み、さらに耐熱用のジッパー付き保存袋に入れる。袋の中の空気を抜くようにしてジッパーを閉じる。
３．鍋に湯を沸かして２．を入れる。沸騰している状態で１０分間ゆでたら火を止め、ふたをして３０分間湯につけておく。鍋から取り出して、さらに１０分間そのまま休ませる。
※この段階（コールドポーク）で冷蔵庫で３日間保存可能。コールドポークは、薄く切るとハム感覚で使え、サンドイッチやピンチョスの材料に使える。
４．ソースをつくる。たまねぎはみじん切りにする。トマトは湯むきし、細かく刻む。鍋にオリーブ油（大さじ１）を入れてたまねぎを炒め、塩（小さじ３分の２）を加え、下味をつける。たまねぎに十分火が通ったら、トマトを加え、水分を飛ばしながら炒める。
５．３．の肉を袋から取り出し、紙タオルなどで水分をよくふき取る。フライパンにオリーブ油（大さじ１）とバターを入れて中火にかけ、肉を入れて全体に焼き色がつくように、油をまわしかけながら焼く。
※食塩不使用のバターがない場合は、バターの量を少し減らし、その分オリーブ油を多くする。
６．好みの厚さに切って皿に盛りつけ、４．のソースをそえる。
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ポイントは、火を入れすぎないこと。全体に焼き色をつけた豚ロースを袋に入れ、沸騰しない程度のお湯に入れてじっくりと火を通すこと。
ローストポークは、オーブントースターで作っていました。ジッパー付き保存袋で茹でて作るローストポークは初めてです。オーブントースターだと、まだ中まで焼けていなかったなんてこともありましたので、茹でるローストポークは簡単でいいですね。固まり肉がてに入ったら作ってみたいです。
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