認知症予防食材、名医の予防ごはんで医者おススメのボケ予防食材は、旬の枝豆ということで、枝豆レシピが白熱ライブビビットで紹介されました。 認知症予防に効く！旬の最強食材 “枝豆” ｢万能ひたし枝豆｣ 「枝豆とたたき長芋のおひたし」など料理研究家の小山浩子さんが朝・昼・晩にぴったりの認知症予防ごはん「枝豆レシピ」を教えてくれました。
認知症の患者数は、現在５００万人だということですが、１０年後には７００万人にもなると予測されるそうです。認知症の主な原因は、記憶をつかさどる海馬や大脳半球が萎縮。この萎縮が起こるきっかけは、加齢や遺伝的要因と考えられてきたそうですが、最近では食生活が原因で海馬と大脳半球の萎縮が起きると考えられているので食生活を改善することで認知症を予防したり進行を防ぐことが可能だと科学的にわかっていると言うことです。
＜認知症を予防できる食生活＞
・脳の栄養系といわれる良質のたんぱく質をとることがポイント。
・神経の調整をしてくれるような調整形といわれるようの物をとること。
・神経自身を守ってくれて、神経の働きを良くしてくれるビタミン系という物をとること。
栄養系 脳神経に栄養を与える 良質なたんぱく質
良質な油
調整系 脳神経の働きを助ける クルクミン テアニン
ポリフェノール
ビタミン系 脳神経を守る 葉酸などのビタミンB郡
認知症におすすめ“予防ごはん”枝豆レシピ
１．万能浸し枝豆
＜材料＞(作りやすい分量)
冷凍枝豆 １袋(４００ｇ・正味約２００ｇ)
水 １カップ めんつゆ(３倍濃縮) 大さじ２
＜作り方＞
(1)枝豆はすべて豆を出しておく。
(2)鍋に水とめんつゆを合わせて煮立ったら(1)を加えてひと煮(２～３分)し、あら熱がとれたら保存容器に移して冷蔵庫にいれる。
★長期保蔵をする場合は焼酎甲類(３５度)を大さじ１加えて下さい。冷蔵庫で約１週間保存可能。冷凍枝豆は塩分が適切に調整されていて減塩にもなるそうです。
枝豆 冷凍枝豆 ！ビールのおつまみにはコレ!おつまみに使いやすい枝豆 冷凍♪枝豆 冷凍枝豆【50…
２．枝豆とたたき長芋のおひたし
＜材料＞(２人分)
万能枝豆 大さじ２(３０ｇ) 長芋 ５ｃｍ
万能枝豆のつゆ 大さじ３ アマ二油 小さじ１
かつお節パック １袋(３ｇ)
＜作り方＞
(1)長芋は袋の中で叩く。枝豆も加えて軽く潰れる程度叩いておく。
(2)ボールに長芋と枝豆を入れてつゆをかけ、アマ二油をかけ、かつお節を混ぜて器に盛る。
３．枝豆とオイルサーディンの和風パエリア
＜材料＞(２人分)
米 １／２合 発芽玄米 １／２合 ターメリック 小さじ１
万能枝豆のつゆ ５０ｍｌ 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ１／２
オイルサーディン １／２缶 プチトマト ５個
新玉ねぎ １／４個(１ｃｍ角) 万能枝豆 大さじ３(４５ｇ)
＜作り方＞
(1)米と発芽玄米を合わせて３０分浸水させる。
(2)オイルサーディンの缶汁とつゆ、水を合わせて１合の目盛りより少し下まで加え、ターメリックとスープの素を混ぜる。
(3)表面に玉ねぎ、枝豆、プチトマトをのせて炊く。
(4)(3)にオイルサーディンを加えて混ぜる。
(5)お好みで塩、こしょうで味を調える。
●オイルサーディンと枝豆とターメリックは認知症予防の最強コンビ！
４．枝豆入り冷やしワンタン・つけポン酢添え
＜材料＞(２人分)
[ワンタンの具]
鶏ひき肉 １５０ｇ 料理酒 小さじ２
万能枝豆 大さじ２(３０ｇ)(あらみじんに刻む)
味噌 小さじ１ 卵 １／３個分 片栗粉 小さじ１
ワンタンの皮 １６枚
[たれ]
万能枝豆のつけ汁 大さじ５
米酢 大さじ５
貝割れ菜 １／２パック
＜作り方＞
(1)ボールに具の材料を合をすべて合わせて良く練り、ワンタンの皮で包む。
(2)(1)を熱湯で半透明になるまでゆでて冷水にとる。貝割れ菜も一緒にゆでる。
(3)たれの材料を合わせて酢じょうゆだれを作る。
(4)器に(2)のワンタンと貝割れ菜を盛り、(3)につけてからめながら頂く。
●お肉の味つけにレシチンを含む味噌と卵を使用すれば認知症予防食に。
貝割れ菜を添えることで脳の機能維持に必要なビタミン摂取もアップ。
●つけ汁がない場合は、ポン酢しょうゆを使用してください。
５．とうふ白玉ずんだ餅とコーヒー
＜材料＞(２人分)
白玉粉 １００ｇ 絹ごし豆腐 １００ｇ～
むき枝豆 大さじ５(７５ｇ)(細かくつぶす)(房付きで１５０ｇ使用)
加糖練乳 大さじ２～ インスタントコーヒー
＜作り方＞
(1)手で細かくしておいた白玉粉に豆腐をくずしながら加えて耳たぶ位の硬さになるまで練る。途中、白玉がぽそぽそとしたら水を加えてかたさを調える。食べやすい大きさに丸めて熱湯でゆでて冷水にとる。
(2)冷凍枝豆１５０ｇは容器に入れてラップをし、電子レンジに５分かける。豆を取り出し袋の中で麺棒を使い細かく潰し、練乳を混ぜる。
※フードプロセッサーを使用しても可。
(3)(1)を器に盛り、(2)をかける。
●コーヒーと一緒に頂くとより効果的です。
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