シフォンケーキレシピ、いちごの抹茶シフォンロールケーキを小沢のり子さんがあさイチ「出張 解決!ゴハン」で紹介しました。東京・池袋のシフォンケーキ専門店「La Famille(ラ・ファミーユ)」のオーナーシェフをつとめる小沢のり子さんが、「シフォンケーキがぺしゃんこになってしまう」というお悩みを解決してくれました。

 

シフォンケーキをふんわり仕上がるコツは、しっかりしたメレンゲをつくることだということです。小沢さんは、シフォンケーキの女王と呼ばれているそうです。小沢さんのお菓子教室には、フィンランドやドイツ、中国、韓国など外国からたくさんの女性達がシフォンケーキを教えてほしいとやって来るほどだという。シフォンケーキの型は、カップケーキ型・パウンド型でもOKだと言うことでした。

 

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シフォンケーキレシピ

材料・直径17センチの型:1コ分

<メレンゲ>
・卵白・・・120g(冷やしておく)
・砂糖・・・60g
・コーンスターチ・・・5g

<卵黄生地>
・卵黄・・・50g
・サラダ油、水・・・各40g(植物油ならOK)
・小麦粉・・・65g
・砂糖・・・13g

 

<作り方>
1.メレンゲを作る。冷やしておいた卵白をボウルに入れ、空気が入りやすいようにまずハンドミキサー(低速)でほぐす。ほぐれたら高速にして、ツノが立つまで泡立てる。

2.砂糖を数回に分けて入れ(目安は大さじ1杯ずつ)、さらに泡立てる。コーンスターチは、最後の砂糖を入れるときに一緒に加え、ツノが立つようになるまで泡立てる。

3.ミキサー(低速)で、ゆっくりとボウルの中で円を描くように5~6周し、きめ細かい泡にする。そのまま2~3分間置く。

4.卵黄生地を作る。別のボウルに、砂糖以外の生地の材料を入れ、水と油が混ざるように、ミキサー(低速~中速)で一定方向に混ぜ、乳化させる。粘りがでればOK。砂糖を入れ、とけるまで混ぜる。

5.(3)の状態を確認する。ボソボソとしていたら、もう一度泡立て直す。泡立て器を使って混ぜ、きめ細かい泡にする。

6.(4)に(5)を数回に分けて加える。混ぜるときは、ゴムべらでボウルの下の生地を上に送るようにして混ぜ合わせる。

7.(6)を型に流し込む。型をゆすり表面を平らにし、空気を抜く。160度に予熱したオーブンで約30分間焼く。

8.(7)をオーブンから取り出したら、生地が縮まないように逆さまにして、冷めるまでおく。冷めたら型から取り出す。

 


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いちごの抹茶シフォンロールケーキレシピ

材料・天板 約24センチ×28センチ:1枚分

<メレンゲ>
・卵白・・・110g
・砂糖・・・65g
・コーンスターチ・・・5g

<卵黄生地>
・卵黄・・・40g
・水、サラダ油・・・各35g
・小麦粉・・・50g

・抹茶・・・6g
・レモン汁・・・2g

<デコレーション用クリーム>

・生クリーム(乳脂肪分35~47パーセントのもの)・・・100g
・砂糖・・・9グラム

・いちご・・・20コ

 

<作り方>
1.メレンゲを作る。冷やしておいた卵白をボウルに入れ、空気が入りやすいようにまずハンドミキサー(低速)でほぐす。ほぐれたら高速にして、ツノが立つまで泡立てる。

2.砂糖を数回に分けて入れ(目安は大さじ1杯ずつ)、さらに泡立てる。コーンスターチは、最後の砂糖を入れるときに一緒に加え、ツノが立つようになるまで泡立てる。

3.ミキサー(低速)で、ゆっくりとボウルの中で円を描くように5~6周し、きめ細かい泡にする。そのまま2~3分間置く。

4.卵黄生地を作る。別のボウルに、生地の材料を入れ、水と油が混ざるように、ミキサー(低速~中速)で一定方向に混ぜ、乳化させる。粘りがでればOK。

5.(3)の状態を確認する。ボソボソとしていたら、もう一度泡立て直す。泡立て器を使って混ぜ、きめ細かい泡にする。

6.(4)に(5)を数回に分けて加える。混ぜるときは、ゴムべらでボウルの下の生地を上に送るようにして混ぜ合わせる。

7.抹茶を3倍の水で溶き、レモン汁を混ぜ合わせる。(6)に数回に分けて加える。
8.天板にオーブン用の紙を敷き、(7)を流し込む。表面を平らにして、160度に予熱したオーブンで約25分間焼く。

9.(8)を取り出し、網などの上に取り出し冷ます。
10.生クリームと砂糖を合わせ、氷水で冷やしながら泡立てる。

11.(9)を4等分に切り、広げたラップの上におく。(10)を塗り、いちごを置いてから巻く。ラップの両端をキャンディーのようにキュッと締めて、冷蔵庫で冷やし固める。

 

シフォンケーキ、しっとりふわふわで美味しいですよね。真ん中にクリームが入っているカップケーキ型のシフォンケーキが近所のお菓子やさんで売っていてとっても好きです。カプケーキ型で簡単に作れるなら作ってみたいと思っていたので記しました。

 

 

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