フレンチマリネ、失敗しない基本のマリネ液の作り方、黄金比をフレンチマリネの達人で料理研究家の渡辺麻紀さんがあさイチでマリネレシピを紹介しました。マリネは、浸けておけばいつでも食べられる便利なフランス生まれの常備菜です。
実は今、マリネにブームが到来していると言うのです。書店には、マリネ本が紹介されている一角があるほどだと言う事です。中でも一番売れていると言うのが「ごちそうマリネ」と言う本なのだそうです。異例のロングランヒットを続けているのだと言う事です。
そんな「ごちそうマリネ」の著者である渡辺麻紀さんが、失敗しない基本のマリネ液の作り方と黄金比、マリネレシピを教えてくれました。
失敗しない基本のマリネ液の作り方
マリネ液を作るときのポイント
おいしいマリネ液を作るには、油・酸味・塩気・香りと４つの要素を入れること。
油・・・サラダ油・オリーブ油・ごま油など
酸味・・・酢・ビネガー・かんきつなど
塩気・・・塩・しょうゆ・ナンプラー・アンチョビーなど
香り・・・こしょう・さんしょう・カレー粉・ハーブなど
マリネ液の黄金比
油：酸味＝３：１
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マリネレシピ
ねぎのマリネ
＜マリネ液の材料＞
・レモン汁（または白ワインビネガー）･･･大さじ２
・塩、粗びき黒こしょう･･･各少々
・太白ごま油（またはサラダオイル）･･･大さじ６
＜作り方＞
1.長ねぎ（２本）は３センチほどの長さに切り、軽く塩をふって７～８分蒸す。（弱火でじっくり焼いてもよい。）
2.ボウルにマリネ液の材料を表記順に入れ、そのつどよく混ぜ合わせる。
3.（１）の水けをよく切って容器に入れ、熱いうちに（２）をまわしかける。ラップをかけ、室温になるまでおく。日持ちは、冷蔵で７日間。
パンのマリネ
＜マリネ液の材料＞
・赤ワインビネガー･･･大さじ１
・塩、こしょう･･･各適量
・エクストラバージンオリーブ油･･･５０ミリリット
＜作り方＞
1.パンを２センチ角ほどの乱切りにする。（パンはフランスパンやパンドカンパーニュなどかためのパン。２～３日たったものがおすすめ。）水（１００ミリリットル）をふり、１５～２０分おいて手でかたくしぼっておくと、マリネ液とのなじみがさらによい。
2.たまねぎは薄切り、トマトは８等分、きゅうりは輪切り、セロリは筋を取って厚さ５ミリに切る。バジルは粗みじん切り、生ハムはひとくち大にちぎる。
3.ボウルにマリネ液の材料（赤ワインビネガー・塩・こしょう・エクストラバージンオリーブ油）を順にいれ、そのつどよく混ぜる。
4.（１）と（２）を（３）に加えてあえる。塩・こしょうで味を調える。容器にうつしてラップをかけ、冷蔵庫で３０分おく。日持ちは翌日まで。
パプリカのマリネ
＜マリネ液の材料＞
・バルサミコ酢･･･小さじ２
・塩、こしょう･･･各適量
・エクストラバージンオリーブ油･･･大さじ２
＜作り方＞
パプリカはじか火（中火）で真っ黒になるまで焼き、冷ます。手早く皮をむいて、種とヘタを取りのぞく。４～６等分に切り、軽く塩（分量外）をふる。パプリカから出た汁はとっておく。 1.ボウルにマリネ液の材料を表記順にいれ、そのつどよく混ぜる。
2.（２）に（１）のパプリカを汁ごと加えてあえる。容器にうつして粗塩をふり、ラップをかけ、室温で１５分おく。日持ちは冷蔵で４～５日。
パプリカのマリネ液を使った万能ソース
＜作り方＞
1.フライパンを中火にかけ、１センチ角にカットしたトマトを入れ、トマトを潰しながら少し煮つめる。
2.パプリカのマリネの残り液を加え、さらに１～２分煮つめる。
ステーキソースとして、または、パスタソースとして使えます。
冷凍肉マリネ（冷凍のしかた）
豚のトンカツ用ロース肉、しょうが焼き用のロース肉、鶏もも肉、ステーキ用牛肉などいろいろな肉に使えます。
＜作り方＞
1.マリネ液を作る。ボウルに、白ワインビネガー（穀物酢、米酢でも可）（大さじ１）、塩・こしょう各少々を入れてよくまぜる。太白ごま油（サラダオイルでも可）（大さじ３）を少しずつ入れて混ぜる。
2.肉の両面に（１）のマリネ液をまぶしつけ、ジッパー付きのポリ袋に重ならないように入れる。空気をぬきながら袋をとじる。すぐに、平らになるよう、冷凍庫へ入れる。
※マリネ液は、お肉の両面をまんべんなく覆うくらいの最低量でＯ冷凍肉マリネ（解凍のしかた）
冷凍肉マリネ（解凍のしかた）
自然解凍がおすすめ。解凍する間にマリネ液が肉の表面へしみこむ。
肉にマリネの味はほとんどつかないため、通常どおり味つけをして加熱調理する。
マリネが冷凍できるのって嬉しいですね。マリネはお惣菜で購入することが多いですが、自分で作れたらいいですよね。無限にバリエーションが広がるので３６５日飽きることなく食べれると言うので、自分で手作りマリネに挑戦してみたいです。
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