冷めてもかたくならないお弁当ハンバーグのレシピを料理研究家の藤井恵さんがあさイチスゴ技Ｑで紹介しました。お弁当のハンバーグって、食べるときには冷めて硬くなってしまいますよね。
藤井さんの冷めてもかたくならないお弁当ハンバーグは、一般的な材料にマヨネーズを肉の重さの５パーセント加えるということです。
冷めてもかたくならないお弁当ハンバーグの作り方
＜材料＞
あいびき肉･･･４００ｇ
マヨネーズ･･･２０ｇ（大さじ３分の２）※肉の重さの５％が目安
＜Ａ＞
炒めたまねぎ･･･1/2個 卵･･･１個 パン粉･･･3/4カップ
牛乳･･･大さじ４ 塩･･･小さじ1/3 こしょう･･･少々
<作り方＞
１．材料の混ぜ方がポイント。最初にひき肉にマヨネーズを加えて、まんべんなく肉に混ぜ合わせます。
２．＜Ａ＞を別のボウルで入れて混ぜてから、１．を加えて混ぜ合わせて焼きます。
マヨネーズを先に肉にもむ込むと、マヨネーズが肉の網目構造の中に入り込み、焼いたときにたんぱく質どうしが結合する力を弱めので、かたくならないとのこと。また、アレンジレシピとして、練るときに海苔の佃煮・なめたけ・高菜を加えるとソース無しで食べれるハンバーグを作ることが出来るそうです。
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お弁当のハンバーグは、冷めてもかたくならないように煮込みハンバーグやあんかけハンバーグが多かったですが、マヨネーズで普通のソースハンバーグが入れられそうです。ハンバーグ弁当は家族みんなが喜ぶ定番です。作り置き出来るのもいいですね。
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