ヨダレシピ焼き鯖寿司おそば屋さんのめんつゆチキンスープカレー白熱ライブビビット

ヨダレシピ、焼き鯖寿司、おそば屋さんのめんつゆ、チキンスープカレーの作り方が白熱ライブビビット「噂の沿線ヨダレシピ」で紹介されました。今週もずんの飯尾さんと林みなほアナが京王井の頭線沿線を巡り、一流芸能人の心をわしづかみにした逸品、鉄道の沿線グルメを食べ尽くしました。

 

沿線で噂のおいしいご飯を食べ歩き、その秘密のレシピを教えてもらう「噂の沿線ヨダレシピ」。芸能人行きつけの絶品グルメを食べ尽くす!!焼き鯖寿司は、ふきんとラップで簡単に出来るという。

 

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ヨダレシピ

1.焼き鯖寿司の作り方

越前居酒屋うらら  料理長 山内雄司さん

<最強すし飯の作り方>・・・ちらし寿司や手巻き寿司にも!

(1)丁寧に研いだ米はザルにあげ30分程水を切る
(2)温かい内に米を叩く様にすし酢をなじませる

 

焼き鯖寿司の作り方

(1)しょうゆ:酒:みりんを1:1:1で合わせタレを作る
(2)3枚に下ろした鯖をタレに1時間程漬込む
(3)味が染みたらグリルで焼く
(4)ラップの上に身を上にして鯖を乗せる
(5)大葉⇒ガリの順に乗せる
(6)最後にすし飯を茶碗1杯分のせる
(7)ラップで全体を包み込む
(8)ふきんでおさえながら形を整える

 

2.おそば屋さんのめんつゆの作り方

茶そば いな垣  店主 稲垣正則さん

(1)返しの材料はしょう油・砂糖
(2)しょう油と砂糖を4:1の割合で混ぜ合わせる
(3)吹きこぼれる寸前まで強火で加熱
(4)日陰で1週間寝かせる事でさらにまろやかさとコクが増す
(5)返し・みりん・カツオダシを同じ分量で混ぜる⇒自家製麺つゆ完成。
※1ヶ月間は保存可能・・・煮物・丼物・すき焼きの割り下などにも使える

<天ぷらを揚げるコツ>
・サラダ油とごま油を9:1の割合にして揚げる

 

3.チキンスープカレーの作り方

マジックスパイス下北沢店 元祖スープカレー店
スープカレーブームの火付け役

 

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(1)骨付き鶏もも肉を1時間煮込む、鶏もも肉はそのまま具材として使用
(2)煮込んでいる間にオリーブオイル(小さじ1)で生ニンニクとタマネギを炒める
(3)市販のカレー粉(小さじ1)を入れる
(4)乾燥バジルを入れる
(5)ナンプラー(小さじ1)入れてエスニック風味をつける
(6)しょう油(小さじ1)、みりん(大さじ1)で味を整える
(7)炒めたタマネギを骨付き鶏もも肉で取ったダシに投入
(8)ウスターソース(小さじ1)、黒糖(大さじ1)で最終的な味付け
(9)チリソース(小さじ1)を入れ、辛さを調節
(10)好みの野菜やきのこ等を入れる
(11)最後に骨付き鶏もも肉を入れ、一煮立ちさせる

 

 

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