ヨダレシピ、チキンレバークレオール、鶏せいろそば、小さなねぎま鍋の作り方が白熱ライブビビット「噂の沿線ヨダレシピ」特別編で、今回は浅草にある“振分親方行きつけの名店”SP、絶品ヨダレ飯を紹介しました。
ヨダレシピ１０回記念。昭和の文豪も愛した老舗洋食店や創業１００年超え老舗寿司屋の至極のダシ鍋など振分親方を虜にした逸品「鉄道の沿線グルメ」をTBSの林みなほアナウンサーと振分親方が食べ尽くしました。親方おススメ老舗洋食店の超人気シチュー、チキンレバークレオール、そば好きな浅草っ子に愛される究極のそば、鴨せいろ蕎麦、一口食べれば幸せになれる極上鍋、小さなねぎま鍋が今回のヨダレシピです。
ヨダレシピ
１．チキンレバークレオールの作り方
アリゾナキッチン 女将 松本敏子
(1)鶏もも肉80g、鶏レバー50g、玉ねぎ50g(中玉1/4)をバターで炒める
(2)市販のデミグラスソース70ccにバター小さじ1杯を加えてコクをだす
(3)ウスターソース、ケチャップ小さじ1杯を入れて味を調節する（市販のトマトソースならば70cc加える）
(4)塩コショウ少々加えて完成！
２．鶏せいろそばの作り方
浅草 十和田（手打ちそば） 女将 冨永照子
(1)ツユはカツオ出汁4：みりん1：しょう油の割合
(2)そのツユで鶏もも肉に火が通るまで煮ていく
(3)そばを生麺で130g茹でる
(4)白髪ネギ、カイワレ大根 お好みの量のせ白ゴマをふる
(5)鶏肉と相性のいいオレンジの皮をツユに入れて風味をアップしたら完成！
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３．小さなねぎま鍋の作り方
浅草 壽司清 代表取締役 長岡 たかひろ
(1)メカジキの油のあるところ50g程度を大きめにカット
(2)表面が白くなる程度湯通しして余分な脂と魚臭さを取り、水にくぐらせる
(3)濃いめのかつお出汁360ccに 塩小さじ1/2、しょうゆ小さじ2杯、みりん大さじ1杯を加える
(4)その後メカジキを入れて約3分程度煮込む
(5)ネギ3cm筒切り3本を入れ、ネギに火が通ったらOK（目安：1分半）
小さなねぎま鍋は、簡単に作れそうでホッコリしそうなヨダレシピだと思いました。作ってみたいヨダレ飯です。
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