ふわふわパンケーキレシピを朝食ブームを巻き起こしたレシピ「パンケーキ」と「スクランブルエッグ」、エッグマスター、卵の達人、世界一の朝食と絶賛されているビル・グレンジャーさんが、あさイチ新コーナ－「レジェンドキッチン」で紹介してくれました。
世界一の朝食を作る男、ビル・グレンジャーさんは、９歳から４人家族の朝食当番だったそうです。小さいころからの夢は、レストイランを持つこと。２２歳で激安物件で夢を叶えるが、住宅街のため、夜の営業がＮＧ。そこで、朝食専門店、サラダ・サンドイッチ・パンケーキ・スクランブルエッグのメニューでした。ふわふわ食感の原点は、日本食の「親子丼」だったそうです。さらに、ふわふわスクランブルエッグのふわふわは”偶然の産物”だったそうです。
ふわふわパンケーキレシピ
＜材料＞２人分（６枚）
卵（Ｌ） ３コ 牛乳 １１０ｍｌ リコッタチーズ １９０ｇ 小麦粉 １３２ｇ
ベーキングパウダー ５．６ｇ 塩 ひとつまみ バター ３．４ｇ
バナナ ２本 好みで、粉砂糖、メープルシロップなど
＜作り方＞
１．卵黄・リコッタチーズ・牛乳をやさしくまぜる。
リコッタチーズがない場合は、カッテージチーズでもよい（分量を少なめに）
２．小麦粉・ベーキングパウダー・塩をふるいにかけながら（１）に入れて、軽く、やさしくまぜる。粉やダマが残ってもいい。
３．卵白を泡立てる。
電動ミキサー（強）で１分４０秒ほど。逆さにしても落ちないくらいしっかり泡立てる。
４．（２）に（３）を入れてまぜる。２回から３回に分けて、ボウルをまわしながら軽く混ぜる。混ぜ過ぎない。１時間くらい冷蔵庫に入れる。
５．フライパン（フッ素樹脂加工）を弱火から中火の間の火加減で熱し、バターを溶かして、（２）を入れ（３枚分）て焼く。ふたをせず、表は３分。ポコポコ穴が開いたら裏返して２分。
６．器にバナナとともに盛り、バターをのせ、粉砂糖少々をふり、メープルシロップをかける。
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ふわふわスクランブルエッグレシピ
＜材料＞１人分
卵（Ｌ） ２コ 生クリーム ６０ｍｌ 塩 ひとつまみ
トースト １枚 バター ２．７ｇ サラダ用ほうれんそう 適量
＜作り方＞
１．卵・生クリーム・塩をまぜる。あまりガチャガチャ混ぜない（３０秒から４０秒）
２．フライパンを中火で熱し、バターを溶かす。バターがこげないように注意する
３．（２）に（１）を入れて焼く。入れたら混ぜずに放っておく。２０～４０秒たったら、へらで押し出すように卵液をまとめる。
４．裏返さず、流し込むように器に盛り、トースト・サラダ用ほうれんそうを添える。
ビル・グレンジャーさんは、材料を目分量で作っていました。もう感覚で作れるんですね。すごいです。家庭では、いちいち材料を計りませんから、夢だった家庭的なレストランシェフになったんですね。ふわふわパンケーキ美味しそうでしたね。
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